Yo prácticamente nunca creé tablas por código. Para eso tienes el IDE o programas como el SqliteBrowser. Lo que yo hacía era crear toda la estructura de la BD vacía dentro del proyecto. Luego en la primera ejecución se copia esa estructura a la carpeta donde vaya a ser manejada por el programa y listo.

Otra opción es crearlas con el IDE o con el mentado browser y copiar en tu programa la sentencia SQL de creación de la tabla que almacenan las bases Sqlite. Si necesitas crear la tabla sólo tienes que recurrir a dicha sentencia.