Ok. Funciona.
He desinstalado la versión de los repositorios y he instalado la del código fuente que sirve la página web de gambas, que es la última estable, se supone.
He creado paquetes con autotools y todo fetén.

Objetivamente sigue siendo "más peor" que disponiendo de un repo generar paquetes instalables a un click... pero creo que es lo que estaba buscando: algo diferente. Menos profesional y más divertido.

Seguiremos informando, como en la mili.

Saludos